因为在原料，制曲（曲用于发酵酿酒原料）和蒸馏等环节上各不相同，因此白酒的香味也不尽相同。
一：酿造工艺的不同
1、浓香型白酒，原料虽然是高梁、小麦，制大曲则是中温（55～60℃），原料混蒸混烧，采用周而复始的万年糟发酵工艺，用曲量为20％左右。窖池是肥泥窖，为丁己酸菌等微生物提供了良好的栖息地，并强调百年老窖。
2、清香型白酒，原料为高粱，出酒率高，出酒率按成品酒62°，为46％以上。采用11株菌种。黄曲、根霉、毛霉及犁头霉采用通风制曲，以内孢霉培养帘子曲，红曲以曲盒培养。由于采用6种微生物制成麸曲故名六曲香。酿酒酵母拉斯12号，3种生香的汉逊酵母和白地霉用于培养菌液。制酒工艺采用清蒸混入老六甑操作法，发酵期为8～10天。成品酒度62°。
二：发酵容器不同
浓香型多用泥窖，而清香型的多选择地缸来进项发酵。
三：接种剂不同
浓香型则为中温曲，而清香型白酒用的一般是低温曲。
四：感受的不同
1、浓香型白酒：窖香浓郁，口味丰满，入口绵甜干净，纯正。
2、清香型白酒：酒色清亮透明，口味特别净，清香纯正，后味很甜。
五：气候条件不同
这是很重要也是无法改变的一点，有人曾经流传茅台之所以优质与茅台镇的自然优势也是分不开的，曾经茅台酒厂也自己做出研究，将酒在其他地方酿制，看是否有相同的口味，结果以失败告终。加上各个地区独特的气候条件，就造成了酿酒微生物的不同，以及相同微生物代谢的差异。也就导致品质、口味的不同。
来源：酒百科
关键词：
古城酒坊,东北白酒厂家,东北白酒加盟代理,东北散白酒-厂家价格批发电话联系方式-昌图县古城酒厂
古城酒坊,东北白酒厂家,东北白酒加盟代理,东北散白酒-吉林|辽宁|黑龙江|内蒙古|长春市|沈阳市|哈尔滨市|呼和浩特市
昌图县古城酒厂位于昌图县八面城，北纬43°境内地势平坦，土质肥沃盛产五谷尤其是高粱与玉米，为八面城地区酿造高质白酒琼浆创造了得天独厚的条件。酒坊产品有原浆酒系列、浓香型大曲酒系列、清香型大曲酒系列、茅台镇酱香系列、葡萄酒系列、黄酒系列、配制营养酒系列及商企私人定制白酒等。
因为在原料，制曲（曲用于发酵酿酒原料）和蒸馏等环节上各不相同，因此白酒的香味也不尽相同。
一：酿造工艺的不同
1、浓香型白酒，原料虽然是高梁、小麦，制大曲则是中温（55～60℃），原料混蒸混烧，采用周而复始的万年糟发酵工艺，用曲量为20％左右。窖池是肥泥窖，为丁己酸菌等微生物提供了良好的栖息地，并强调百年老窖。
2、清香型白酒，原料为高粱，出酒率高，出酒率按成品酒62°，为46％以上。采用11株菌种。黄曲、根霉、毛霉及犁头霉采用通风制曲，以内孢霉培养帘子曲，红曲以曲盒培养。由于采用6种微生物制成麸曲故名六曲香。酿酒酵母拉斯12号，3种生香的汉逊酵母和白地霉用于培养菌液。制酒工艺采用清蒸混入老六甑操作法，发酵期为8～10天。成品酒度62°。
二：发酵容器不同
浓香型多用泥窖，而清香型的多选择地缸来进项发酵。
三：接种剂不同
浓香型则为中温曲，而清香型白酒用的一般是低温曲。
四：感受的不同
1、浓香型白酒：窖香浓郁，口味丰满，入口绵甜干净，纯正。
2、清香型白酒：酒色清亮透明，口味特别净，清香纯正，后味很甜。
五：气候条件不同
这是很重要也是无法改变的一点，有人曾经流传茅台之所以优质与茅台镇的自然优势也是分不开的，曾经茅台酒厂也自己做出研究，将酒在其他地方酿制，看是否有相同的口味，结果以失败告终。加上各个地区独特的气候条件，就造成了酿酒微生物的不同，以及相同微生物代谢的差异。也就导致品质、口味的不同。
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昌图县古城酒厂位于昌图县八面城，北纬43°境内地势平坦，土质肥沃盛产五谷尤其是高粱与玉米，为八面城地区酿造高质白酒琼浆创造了得天独厚的条件。酒坊产品有原浆酒系列、浓香型大曲酒系列、清香型大曲酒系列、茅台镇酱香系列、葡萄酒系列、黄酒系列、配制营养酒系列及商企私人定制白酒等。